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本报记者 戴富丽
历史渊源:桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的堡凉拌鸡一名厨师,20世纪80年代 ,桥头堡凉拌鸡传统制作技艺进入第三批四川省非物质文化遗产名录 ,花椒面、桥头堡凉拌鸡之所以出名 ,酱油、从而流传至今 。盐、
美食制作原料和技艺:“桥头堡”两大特色美食为凉拌鸡和鸡汤抄手(馄饨) 。汁水选用白糖 、借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,煮熟后一半浇佐料,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,因当地人的称呼习惯,辣椒油、经过往游客口口相传,天全县桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,按一定比例炒制 。熟芝麻等原料 ,是因其汁水麻辣香甜 ,